Deglutizione e gusto: una sfida clinica per il benessere della persona

Deglutizione e gusto sono due funzioni estremamente correlate, spesso non considerate nella loro importanza funzionale, ma che concorrono in maniera decisiva al benessere ed alla vita stessa della persona.
Ci è sembrato interessante proporre un corso che affronti questo argomento così da puntualizzare gli aspetti fisiopatologici, e clinici più attuali che possano essere utili alla prevenzione ed alla cura multidisciplinare.
La deglutizione è il risultato della coordinazione sensitiva, motoria e temporale delle diverse strutture anatomiche faringee, laringee ed esofagee per garantire un’alimentazione normale e sicura.
Il gusto è uno dei cinque sensi ed è quello connesso alle sensazioni derivanti dal sapore di ciò che mangiamo e beviamo.
Anch’esso svolge un ruolo fondamentale nella nutrizione: l’evocazione dei sapori costituisce infatti la base psicologica dell’appetito.
La disfagia colpisce circa il 20% della popolazione in tutte le età con disturbi funzionali lievi fino a disturbi gravissimi.
La perdita del gusto condizione nota con il nome di ageusia può avere diverse cause e incidere anche in modo importante sul benessere psicologico, fino a portare alla depressione ed a gravi patologie alimentari.
Abbiamo impostato questo corso invitando importanti esperti italiani che quotidianamente trattano questo aspetto da tanti punti di vista professionali: da quello clinico a quello alimentare.
Abbiamo cercato di approfondire le nuove conoscenze fisiopatologiche, preventive, diagnostiche semeiologiche e strumentali.
Abbiamo ricercato le più adeguate classificazioni cliniche approfondendo le correlazioni con le più diffuse comorbilità associate come i vari tipi di reflusso, le patologie ormonali e metaboliche, le patologie neurologiche e funzionali, le disfunzioni odontostomatologiche, i disturbi alimentari.
Sono stati evidenziati i fattori di rischio nelle varie età, i comportamenti, gli aspetti preventivi e curativo-terapeutici.
Per rendere più fruibile la comprensione degli argomenti trattati è stata impostata anche una tavola rotonda su casi clinici da discutere insieme ad esperti.
È stato inoltre considerato, nella multidisciplinarietà dell’affronto di questi aspetti, il coinvolgimento di medici ORL e foniatri, di medici odontoiatri, di medici dietologi e nutrizionisti, di logopediste, di osteopati ed anche del noto giornalista di enogastronomia Paolo Massobrio che interverrà sul tema sul tema “Educare e curare il gusto”.
Certi di aver proposto un nuovo stimolo per la professionalità di ciascuno
Andrea Franzetti